Perro Borgia
Position
Cocinero amateur. Capaz de complicar el proceso más simple ante la promesa de un resultado mejor. Mi masamadre tiene edad suficiente como para ir al jardín de infantes. Tengo una relación intensa con mi roner. Mi compulsión a comprar implementos me hace el feliz poseedor de un Searzall. Soy un hinchapelotas de la comida.
Nota corta
Sushi de remolada de Alain Passard
Parte del menu de los hortelanos de Alain Passard
Nota corta
Vinagre como condimento
Leí un poco y quizás escriba más adelante una nota sobre el tema, pero basta decir acá que a partir de ahora me parece buena idea pensar a los ingredientes ácidos de dos maneras dispares: como ingrediente y como condimento.
Receta
Falsos arenques de Jorge Schussheim
La culpa de todo la tiene Jorge Schussheim. Si quieren señalar a alguien con el dedo es a él. No vamos a ser condescendientes, ni siquiera ahora, que tuvo el mal gusto de morirse.
Investigacion
Historia Universal del arenque
Esta es la historia de varias civilizaciones, que se elevan y se desploman delante de nuestros ojos, pero también es una ambiciosa guía de los diferentes tipos de arenques, de sus formas de conservación y consumo.
Receta
Dhugar: Alcauciles ahumados con vinagreta de su esencia
Una técnica milenaria para ahumar alimentos junto con una manera novedosa de cocinar y limpiar nuestros alcauciles, y al final una receta brutal, de una intensidad inusitada.
Receta
Mil Lenguas: Almejas en escabeche de miso
– ¿Dónde queda el centro del universo?
– Eso depende de lo que quieras para cenar.
Investigación
Dabiz enjaulado
Revisamos (obsesivamente) las recetas del confinamiento de Daviz Muñoz
Investigación
Papa deshidratada y tostada en microondas
Los ojos perciben las ondas de luz.
Las antenas reciben las ondas de radio.
Las moléculas de agua se vuelven locas con las ondas del microondas.
Investigación & Receta
Una tortilla mas
Tortilla de huevos cocidos en Thermomix. El colmo de la herejía.
Investigación
Materias grasas tostadas
Descubrimos lo que siempre había estado ahí. Las grasas en la que se tuestan los alimentos dentro de la olla a presión toman una dimensión y una profundidad desconocida.
Investigación
Salsas tostadas
Si tenemos la mejor materia grasa, tenemos que hacer salsas. Y una vez que estamos en el juego ¿Por qué no tostar salsas? Y si, hicimos una bechamel tostada y una bolognesa tostada. Pasen y vean.
Investigación
Tortilla: A traves del espejo
Nueva nota y otra vez de tortillas. A riesgo de lograr la excomunión propongo un método, nuevo y provocador, para lo que siempre ha salido bien.
Investigación
La tortilla más melosa del mundo
Dimos un paso más allá de la nota anterior y caímos sobre la tortilla. Y somos arrogantes: No creemos que nunca hayas comido una tortilla más melosa.