Perro Borgia

Perro Borgia

Position

Cocinero amateur. Capaz de complicar el proceso más simple ante la promesa de un resultado mejor. Mi masamadre tiene edad suficiente como para ir al jardín de infantes. Tengo una relación intensa con mi roner. Mi compulsión a comprar implementos me hace el feliz poseedor de un Searzall. Soy un hinchapelotas de la comida.

Nota corta

Sushi de remolada de Alain Passard

Parte del menu de los hortelanos de Alain Passard

Nota corta

Vinagre como condimento

Leí un poco y quizás escriba más adelante una nota sobre el tema, pero basta decir acá que a partir de ahora me parece buena idea pensar a los ingredientes ácidos de dos maneras dispares: como ingrediente y como condimento.

Receta

Falsos arenques de Jorge Schussheim

La culpa de todo la tiene Jorge Schussheim. Si quieren señalar a alguien con el dedo es a él. No vamos a ser condescendientes, ni siquiera ahora, que tuvo el mal gusto de morirse.

Investigacion

Historia Universal del arenque

Esta es la historia de varias civilizaciones, que se elevan y se desploman delante de nuestros ojos, pero también es una ambiciosa guía de los diferentes tipos de arenques, de sus formas de conservación y consumo.

Receta

Dhugar: Alcauciles ahumados con vinagreta de su esencia

Una técnica milenaria para ahumar alimentos junto con una manera novedosa de cocinar y limpiar nuestros alcauciles, y al final una receta brutal, de una intensidad inusitada.

Receta

Mil Lenguas: Almejas en escabeche de miso

– ¿Dónde queda el centro del universo?

– Eso depende de lo que quieras para cenar.

Investigación

Dabiz enjaulado

Revisamos (obsesivamente) las recetas del confinamiento de Daviz Muñoz

Investigación

Papa deshidratada y tostada en microondas

Los ojos perciben las ondas de luz.

Las antenas reciben las ondas de radio.

Las moléculas de agua se vuelven locas con las ondas del microondas.

Investigación & Receta

Una tortilla mas

Tortilla de huevos cocidos en Thermomix. El colmo de la herejía.

Investigación 

Materias grasas tostadas

Descubrimos lo que siempre había estado ahí. Las grasas en la que se tuestan los alimentos dentro de la olla a presión toman una dimensión y una profundidad desconocida.

Investigación 

Salsas tostadas

Si tenemos la mejor materia grasa, tenemos que hacer salsas. Y una vez que estamos en el juego ¿Por qué no tostar salsas? Y si, hicimos una bechamel tostada y una bolognesa tostada. Pasen y vean.

Investigación 

Tortilla: A traves del espejo

Nueva nota y otra vez de tortillas. A riesgo de lograr la excomunión propongo un método, nuevo y provocador, para lo que siempre ha salido bien.

Investigación 

La tortilla más melosa del mundo

Dimos un paso más allá de la nota anterior y caímos sobre la tortilla. Y somos arrogantes: No creemos que nunca hayas comido una tortilla más melosa.