Poroto con almejas y langostinos en salsa verde

Se puede simplificar y usar la hierba picada pero no es lo mismo.

Hinojo, calabaza & boniato

Con aceite de perejil con crema de hummus y Labneh

Tikka Masala de pollo

Uno de los platos más representativos de Gran Bretaña.

Huevos estrellados, txistorra, papas y cebolla

Si fuera moderno diría que es una tortilla deconstruida

Arroz meloso de domingo

Pollo, hongos secos y berenjenas.

Kimchi-bokkeumbap

Un plato dificilísimo: arroz frito al estilo coreano.

Arroz en paella

Calamares, langostinos y besugo

Merluza a 45ª con pimientos del padrón

Una técnica sencilla que en España es muy conocida

Vinagreta de salsa de pescado

Típicamente vietnamita y sencillísima

Panes Iraníes

Un recorrido por los diferentes tipos de pan en Iran

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Revisamos (obsesivamente) las recetas del confinamiento de Daviz Muñoz

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Agarramos un hueso y no lo soltamos

Historia universal del arenque

La historia de varias civilizaciones y una ambiciosa guia de los diferentes arenques

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Si tenemos la mejor materia grasa, tenemos que hacer salsas. Y una vez que estamos en el juego ¿Por qué no tostar salsas? Y si, hicimos una bechamel tostada y una bolognesa tostada. Pasen y vean.

Tortilla: A traves del espejo

Nueva nota y otra vez de tortillas. A riesgo de lograr la excomunión propongo un método, nuevo y provocador, para lo que siempre ha salido bien.

La tortilla más melosa del mundo

Dimos un paso más allá de la nota anterior y caímos sobre la tortilla. Y somos arrogantes: No creemos que nunca hayas comido una tortilla más melosa.

Omelette

Un paseo largo y extenso por el mundo de los omelttes, los custards y los huevos revueltos. Y al final, si son pacientes, una receta propia: Omelette de huevos revueltos sous vide

Rebozados: El fondo de la cuestión

Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.

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Recetas que no se guardan nada

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Beluga

Una receta aprovechando una lata olvidada en el fondo de la heladera.

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