Alos 2021

Reseña 2021 de Alos

Sueños humedos

Aquellos a los que nos gusta cocinar miramos con oscuros deseos alguna de estas maquinas

Empanada gallega

Parecida a la que hace 800 años esculpieron en el frente de la Catedral de Santiago.

Arroz seco de sepia y langostinos

Excelente arroz de cocción muy pareja, con muy buena absorción y consistencia

Mugaritz

Arroz fermentado & carne de ternera cruda

Llisa Negra – Quique Dacosta

Visitamos el restaurante Llisa Negra de Quique Dacosta en Valencia

Chung Hwa Ru

Chung Hwa Ru es un restaurante en el Pasaje Valle.

Arroz meloso con pollo de corral y verduras

Una mezcla de dos arroces de Pampa Rice. El carnaroli y un black llamado Forbidden Rice.

Panaderia y Confiteria La Valiente

La nueva panadería de Christian Petersen y Germán Torres

Adora, estación de carnes

Excelente restaurante en General Rodríguez, a una hora de Buenos Aires.

Las ultimas seis

Nueva

Notas

Para comer de un bocado

Mugaritz

Arroz fermentado & carne de ternera cruda

Llisa Negra – Quique Dacosta

Visitamos el restaurante Llisa Negra de Quique Dacosta en Valencia

Investigaciones

Agarramos un hueso y no lo soltamos

Dabiz enjaulado

Revisamos (obsesivamente) las recetas del confinamiento de Dabiz Muñoz

Narda Comedor

Platos sabrosos, alejado de las “experiencias” y monsergas filosóficas o religiosas. Propuestas atractivas, con buen producto, que buscan el éxito entre comensales que no se dejen intimidar por los 500 pesos de las entradas o los 1200 de los principales.

Croquetas de pollo con romesco argento

Siempre digo que la auténtica cocina regional no viaja y no voy a desdecirme

Etxebarri: Helado de ricota de cabra y jugo de remolachas

Leimos el libro de una de las mejores parrillas del mundo. Nos llevamos una idea, e hicimos lo que quisimos con ella.

Andoni Luis Aduriz en El Baqueano

Reportaje a Andoni Aduriz, chef y propietario del famoso Mugaritz español en el restaurante El Baqueano que cumple 10 años. Palabras bien hilvanadas para intentar explicar las emociones, dudas o el derecho a la diversidad que debemos ejercer.

Caldos: Camarena

Hace un tiempo sostuvimos aquí que si uno quería realizar el mejor caldo de pollo posible debía seguir una serie de pasos. Lo primero que tenemos que decir, no sin cierto asombro, es que Ricard Camarena parece no habernos leído: Hace todo al revés.

Almuerzo en el punto de fuga

Además del refectorio de Pablo Rivero, anfitrión y patrón de la vereda, estuvieron otros dos que forman parte del esplendor de la cocina vasca: Elkano de Guetaria y Nerua de Bilbao. Ambos con estrella Michelin.

Trending topic en el 1º de Mayo

Sin los stagier o pasantes (o con ellos cumpliendo los horarios y tareas que le corresponden) la mayor parte de los restaurantes con estrellas Michelin deberían rebajar sus pretensiones o duplicar sus precios.

Le Sud (Hotel Sofitel)

Le Sud es un lugar en donde se combinan algunas tradiciones ligeramente conservadoras que siempre he respetado, atención muy atenta y precios absolutamente contenidos.

Luces y sombras. Argentina en Madrid Fusión

cuando corea del sur participo como pais invitado de madrid fusion del 2012 lo hizo con la clara intención de presentar su cocina y los productos que la identifican…

Recetas

Recetas que no se guardan nada

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Reseñas

Todo lo que tenias que saber sobre los lugeres de moda

Albondigas de cordero con melaza de granada, azafrán y pistachos

Son algo trabajosas, pero les aseguro que valen la pena.