Reseña 2021 de Alos

Revisamos (obsesivamente) las recetas del confinamiento de Dabiz Muñoz

Platos sabrosos, alejado de las “experiencias” y monsergas filosóficas o religiosas. Propuestas atractivas, con buen producto, que buscan el éxito entre comensales que no se dejen intimidar por los 500 pesos de las entradas o los 1200 de los principales.

Siempre digo que la auténtica cocina regional no viaja y no voy a desdecirme

Leimos el libro de una de las mejores parrillas del mundo. Nos llevamos una idea, e hicimos lo que quisimos con ella.

Reportaje a Andoni Aduriz, chef y propietario del famoso Mugaritz español en el restaurante El Baqueano que cumple 10 años. Palabras bien hilvanadas para intentar explicar las emociones, dudas o el derecho a la diversidad que debemos ejercer.

Hace un tiempo sostuvimos aquí que si uno quería realizar el mejor caldo de pollo posible debía seguir una serie de pasos. Lo primero que tenemos que decir, no sin cierto asombro, es que Ricard Camarena parece no habernos leído: Hace todo al revés.

Además del refectorio de Pablo Rivero, anfitrión y patrón de la vereda, estuvieron otros dos que forman parte del esplendor de la cocina vasca: Elkano de Guetaria y Nerua de Bilbao. Ambos con estrella Michelin.

Sin los stagier o pasantes (o con ellos cumpliendo los horarios y tareas que le corresponden) la mayor parte de los restaurantes con estrellas Michelin deberían rebajar sus pretensiones o duplicar sus precios.

Le Sud es un lugar en donde se combinan algunas tradiciones ligeramente conservadoras que siempre he respetado, atención muy atenta y precios absolutamente contenidos.

cuando corea del sur participo como pais invitado de madrid fusion del 2012 lo hizo con la clara intención de presentar su cocina y los productos que la identifican…

Son algo trabajosas, pero les aseguro que valen la pena.