El Yuk Gae Jang, que sirven en Sandulchan (Aquí), un pequeño restaurant en el Pasaje Valle, una cortada que se abre sobre Argerich en dirección a Nazca, es uno de los platos populares del verano coreano que aquí, en la lejana y exótica Buenos Aires, se sirve durante todo el año. El plato, sabroso y contundente, fácil de digerir y picante, es una sopa con carne de vaca y abundante verdeo que antes servía para atenuar cualquier aroma desagradable que pudiera tener la grasa vacuna. Dicen los libros que un plato parecido formaba parte de la cocina de la Corte y de ahí salto a los hogares donde permaneció hasta que un restaurant de Seúl comenzó a vender una versión muy parecida a la actual en los años ’30. Carne desmechada, cebolla, verdeo, brotes de soja, ajo y algunas otras pertinencias con una mezcla de gochugaru, salsa de soja, sal y aceite. Todo hervido hasta que esté en su punto.
Mama moon, la cocinera, chef y propietaria del lugar, cocina de lunes a sábado en un pequeño lugar en donde la reserva es casi obligatoria. Los domingos no descansa porque va al templo y muchas veces cocina ahí para los fieles y necesitados porque la caridad y la fe no siempre son utopías lejanas.
Un pequeño restaurant en el Pasaje Valle
