Yuk Gae Jang de Sandulchan

Un pequeño restaurant en el Pasaje Valle

El Yuk Gae Jang, que sirven en Sandulchan (Aquí), un pequeño restaurant en el Pasaje Valle, una cortada que se abre sobre Argerich en dirección a Nazca, es uno de los platos populares del verano coreano que aquí, en la lejana y exótica Buenos Aires, se sirve durante todo el año. El plato, sabroso y contundente, fácil de digerir y picante, es una sopa con carne de vaca y abundante verdeo que antes servía para atenuar cualquier aroma desagradable que pudiera tener la grasa vacuna.  Dicen los libros que un plato parecido formaba parte de la cocina de la Corte y de ahí salto a los hogares donde permaneció hasta que un restaurant de Seúl comenzó a vender una versión muy parecida a la actual en los años ’30. Carne desmechada, cebolla, verdeo, brotes de soja, ajo y algunas otras pertinencias con una mezcla de gochugaru, salsa de soja, sal y aceite. Todo hervido hasta que esté en su punto.
Mama moon, la cocinera, chef y propietaria del lugar, cocina de lunes a sábado en un pequeño lugar en donde la reserva es casi obligatoria. Los domingos no descansa porque va al templo y muchas veces cocina ahí para los fieles y necesitados porque la caridad y la fe no siempre son utopías lejanas.

Yuk Gae Jang de Sandulchan - Un sitio de gastronomía - junio 21, 2021
Un pequeño restaurant en el Pasaje Valle
Yuk Gae Jang
Yuk Gae Jang

Otras observaciones

Observaciones de Pancho Ramos (Aqui)

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
Otras notas de Pancho Ramos
Los mejores Arroces de España 2017
Los mejores Arroces de España 2017

Sin muchas complicaciones ni restricciones Unilever España consiguió la inscripción de 1.000 restaurantes para buscar el mejor arroz. Cada cocinero propuso su fórmula y posteriormente el público y un jurado de expertos eligieron a los ganadores.

Las 10 mejores croquetas de mi vida
Las 10 mejores croquetas de mi vida

Mientras esperamos que la tropa empiece a realizar croquetas, y nos juntemos un día como hemos prometido, voy a dejar una lista apresurada de las croquetas que en algún momento de mi vida me hicieron tilín-tilin. También sería bueno que empezáramos a relevar, con foto...

Libros