Por Alejandro Calvi
A propósito de las lentejas de Nino Redruello
Confieso que todo lo relativo a España me trae, o mejor dicho me lleva, irremediablemente al hogar de la infancia. Abuelos, tíos y madre españoles gobernaban a sus anchas nuestra cocina. En esa mesa de invierno, de inmigrantes trabajadores, no había semana sin “lentejas” (a secas). Claro que las de casa estaban equipadas para la guerra con panceta, chorizo y todos los sacramentos.
Sea que busquemos la sutileza de Nino (Aquí) o la contundencia de las clásicas, las lentejas son un plato que siempre casa bien con vino.
Algunas buenas opciones
Voto cantado: vino blanco.
Ya sea la receta vegetariana de Redruello o la trompada de Tyson que hacía mi madre, los blancos con acidez vibrante, herbáceos, florales o frutales van a ser la pausa ideal que aporte frescura equilibrando la untuosidad del plato.
Serbal Sauvignon Blanc, de bodegas Atamisque es una apuesta segura (Asuí).
Otro de mis elegidos, algo más “gordito”, sería un Torrontés Es la uva blanca que nos identifica como país y brinda una diversidad inabarcable. Propongo enfrentar nuestras lentejas con dos opciones cafayateñas, ambas amigas del plato pero distintas en precio y características.
Nuestra alternativa económica será siempre el dignísimo Etchart Privado, al alcance de todos por su precio y porque está hasta en el chino más recóndito (Aquí).
En cambio si estamos de buenas, la ocasión lo amerita, queremos mayor complejidad y elegancia iría por el Laborum de Parcela, un torrontés fragante, de mayor “peso” en boca y una persistencia excepcional (Aquí).
Si preferimos los vinos tintos, me inclino por los que privilegian fruta y frescura.
Un Pinot Noir sureño como el Miras Joven cumple con los requisitos (Aquí).
El Syrah es otra variedad acorde, Don David Reserva Syrah, de precio amable y accesible y el que voy a poner en mi mesa frente a mis próximas lentejas (Aquí).
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