Vinagreta de salsa de pescado

Típicamente vietnamita y sencillísima

Típicamente vietnamita y sencillísima. Se necesita salsa de pescado, agua (la mitad de la salsa de pescado), vinagre de arroz, lima, azúcar, ajo y un buen chile. Para comer con arroz, verduras, fideos, pescado y lo que venga. David Chang dice que cuando era “asquerosamente pobre” usaba esta salsa para condimentar arroz blanco con algún resto de carne. Es verdad, acabo de comer lo mismo y estaba buenísimo.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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