Tortilla en TV

Hice una tortilla para el programa imaginado por el estimado Pietro Sorba
Hice en la cocina de casa, para un programa imaginado por el estimado Pietro Sorba que aparecerá pronto en TN, una tortilla clásica. De papa y cebolla, con piel muy fina. Como no era para sándwich, ni para posar en una barra, salió babé. Buenas papas -cedidas por el cocinero enciclopedista que dirige Carmen Boedo-, huevos de gallinas criadas en un régimen penitenciario de libertad vigilada, cebolla comprada con un crédito del FMI y aceite de oliva. Si, el aceite de oliva es innegociable. Como innovación, quizás porque la nacionalidad del conductor me impulsaba al diletantismo, aplique el principio de cuajado fuera de la sartén, en el bol, porque esa misma técnica se aplica en la carbonara italiana. Confite en poco aceite y podría haberme aventurado por caminos más audaces: papas con socarrat, inclusión de ají verde, ir sacando el aceite de la sartén de a poco, confitar las papas en la olla rápida o sugerir las virtudes horno a 120º, pero no quise caer en provocaciones intelectuales.
«Historias ricas. Especial colectividades». Comienza este viernes a las 22:00 en TN y lo repiten los domingos a las 20:00 horas. La tortilla no será el primer programa, ni seguramente el más importante. Antes de que se emita lo comunicaré a mis conocidos.
Tortilla en TV - Un sitio de gastronomía - agosto 19, 2022

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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