Tortilla de Miramar

Los platos de la cocina española que se realizan en Baires son entre malos y pésimos.

Los platos de la cocina española que se realizan en Baires (paellas, tortillas, guisos, rabas, etc.) son, salvo Sagardi, Boca de Toro, Burzako y quizás Iñaki al que hace mucho no voy, entre malos y pésimos. La Rotisería Restaurante Miramar, bonita como siempre, explotaba de gente y eso indica con claridad que los porteños carecen de sentido de la orientación cuando se trata de comida con raíces española. La tortilla era mediocre y estaba mal cuajada. Sin duda hay peores, pero no quiero hacer un pódium de vulgaridades. La que vi la semana pasada en el Mercado de San Telmo, más de 10 centímetros de altura, rodajas de mal chorizo puestos por encima y perejil picado como corona, fue una pesadilla que me persiguió durante las últimas noches.

Tortilla de Miramar - Un sitio de gastronomía - agosto 19, 2022

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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