Teurgoule

Patricia Courtois nos cuenta su historia con el Teurgoule

Gustos

Darse gustos. Por ejemplo sentarse en la mesa de un bar y que, cafe de por medio, Patricia Courtois nos cuente su historia con el teurguoule (si ponen play y cierran los ojos solo precisan de un poco de imaginación).

Vamos a transcribir el audio aqui para los faltos de imaginación y al final copiamos la receta.

Recetas intimas

Hola, te cuento, mi abuela francesa, doña Berta hacia un arroz con leche con caramelo ¿Viste? Y para mi ese era el arroz con leche que hacia mi abuela Berta. Pero ¿Qué pasa? También tengo mi abuela Rosario que hacía… Rosario Sáez de Guinoa de Bea, imagínate, más española imposible que ella hacia el arroz con leche con arroz grano fino, y con mucho limón y canela, muy líquido. Entonces para mi era siempre esa disputa, cual era el verdadero arroz con leche.

Teurgoule - Un sitio de gastronomía - agosto 6, 2021
Rosario Sáez de Guinoa de Bea
Teurgoule - Un sitio de gastronomía - agosto 6, 2021
Irene , Elba y Porota Courtois de pie y la abuela. Berta Serain de Courtois

Luego trabajo en Rogelia… Te cuento toda esta cosa que es como yo llego a la receta. Y en Rogelia había una mujer trabajando que empezó a hacer el arroz con lecho como mi abuela Berta. Hacia una base de caramelo. Y ahí después ponía el arroz y la leche. Yo me imaginaba que la receta que hacia mi abuela Berta era una versión, después investigando, y en la Alianza, mirando libros, que me regalaron un montón de libros de cocina, que se yo, me encuentro con la Teurgoule y ahí me cayó la ficha y me di cuenta que el arroz con leche que hacia mi abuela berta era una versión de la Teurgoule.

Teurgoule

Entonces según lo que yo leí la Teurgoule es una preparación que se hace al rescoldo de las brasas. En general a la noche cuando ya sea apagaban los fuegos, o cuando se iban a trabajar. Por eso tiene tan poca proporción de arroz y mucha leche. Y se hace con un fuego tan bajito. Y cuando venían tenían el postre hecho. Y se acostumbra a comer con ese pan. Que se llama falu.  Y que es una especie de brioche que tiene esos cortes especiales. Obviamente lo primero que hice cuando fui por primera vez a Francia lo primero que hice fue comer eso y llorar. Bueno corazón. Con eso esta. Y gracias por compartir la receta.

Teurgoule - Un sitio de gastronomía - agosto 6, 2021

Teurgoule

130 de arroz

2 litros de leche

170 gr. De azúcar

Pizca de sal

1cda. De canelan.

Colocar el arroz en una cazuela de barro de aproximadamente 30 cm. Calentar la leche con el azúcar, la sal, la canela y verter lentamente sobre el arroz. Tapar la cazuela y llevar a horno de 4 a 8 horas a 150 grados . La preparación debe quedar cremosa, sin líquido.

Patricia Courtois

Cocinera. Acesora gastronómica. Gané el Gran Prix de Baron B. No sigo recetas al pie de la letra y defiendo el concepto de «a ojo».
Otras notas de Patricia Courtois
La ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa

¿Quién es el dueño de esta pocilga? Nadie entra con una escopeta a un bar como el bueno de Clint Eastwood en Sin Perdón (1992). Sabe a dónde va y a qué. Sin embargo este humilde servidor no tiene siempre esa suerte, hay nuevos bares, los antiguos cambian de dueño, de...

Libros