Tartar

Una receta al alcance de cualquiera que sepa manejar un cuchillo y abrir una lata.

Dos mezclas diferentes, que se resuelven muy rápido, dan unidad a este tartar de orientación vegetariana. La primera se forma con tomates secos hidratados, palta, aceitunas negras, remolacha y un poco de tabasco, todo seccionado en cubos pequeños. Se corta aparte cebolla roja y después del preceptivo chapuzón y secado se mezcla con el jugo de una lima, ají amarillo peruano, sal, pimienta y vinagre. Se monta el tartar respetando el orden de las capas y encima se coloca una sardina y unas hojitas de cilantro. Una receta al alcance de cualquiera que sepa manejar un cuchillo y abrir una lata.

Tartar - Un sitio de gastronomía - mayo 19, 2021

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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