Sushi de remolacha

Parte del menu de los hortelanos que comio Philip Regol en lo de Alain Passard

Este sushi de remolacha con tapenade de aceituna negra es parte del menu de los Hortelanos que comio Philipe Regol en L´Arpege de Alain Passard (Aquí) en mayo del año pasado por tan solo 175 Euros. No voy a ocultar que me encanta, pero no dejo de pensar que si cualquier otro cocinero hubiera hecho algo asi estariamos pegando gritos.

Sushi de remolacha - Un sitio de gastronomía - abril 30, 2021

Bogavante con salsa agridulce de miel de jazmín y carpaccio de nabo, otro paso del exetenso menu.

Sushi de remolacha - Un sitio de gastronomía - abril 30, 2021

Quimera de pichon y cordero lechal: Oh!! Eso es tomar riesgos.

Sushi de remolacha - Un sitio de gastronomía - abril 30, 2021

Un paso más: Espárrago blanco con lardo di Colonnata, crema de parmesano, muselina de apionabo y ajo del oso

Sushi de remolacha - Un sitio de gastronomía - abril 30, 2021

Y de postre… De nuevo esparragos:  Espárrago envuelto en ruibarbo casi crudo, remolacha, caramelo de ruibarbo

Sushi de remolacha - Un sitio de gastronomía - abril 30, 2021

Profiterole caramelizado con crema helada al foie-gras 

Sushi de remolacha - Un sitio de gastronomía - abril 30, 2021

La reseña completa del banquete en uno de los mejores sitios de gastronomia en lengua castellana. El blog Observación gastronomica de Philip Regol (Aquí)

Perro Borgia

Cocinero amateur. Capaz de complicar el proceso más simple ante la promesa de un resultado mejor. Mi masamadre tiene edad suficiente como para ir al jardín de infantes. Tengo una relación intensa con mi roner. Mi compulsión a comprar implementos me hace el feliz poseedor de un Searzall. Soy un hinchapelotas de la comida.
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