Aquellos a los que nos gusta cocinar siempre miramos con oscuro deseo las maquinas que solo pueden darse el lujo de comprar los hoteles y algunos pocos restaurantes. La lista es larga y nuestra ansia enorme (jadeo). En los ultimos años, sin embargo, fueron apareciendo versiones hogareñas más o menos accesibles de cada una de ellas.
Roner: El circulador termico que permite cocinar en bolsas sumergidas en agua con precisión era inalcanzable (polyscience) hasta que llego anova y pateo el tablero y el mundo se lleno de roners.
Robot de cocina: Los Robot Coupe son la obsesion de muchos cocineros pero su precio los hace inalcansables. Primero aparecio la thermomix (todavia muy cara) y en los utlimos años versiones mucho mas accesibles.
Horno combi: Poca gente lo sabe pero en un horno hay tres temperaturas que nos interesan. Una es la temperatura del horno. Otra la temperatura a corazon de la pieza y la tercera, de la que nadie habla, la temperatura de superficie (temperatura de bulbo humedo). Si tenemos control de esa temperatura podemos cocinar en un horno como si fuera sous vide (y levantar la temperatuar a ultimo momento para lograr una pieza tostada). Los cocineros mueren por tener un rational. Ahora anova acaba de sacar un horno combi para el hogar.
Maquina para hacer helados: No estoy seguro que podamos llamar a la pacojet una maquina para hacer helado (licua mas que turbinar) pero se que todos queriamos tener una en casa. Acabe de salir una versión barata (200 dolares) llamada Ninja Creami que recibio buenas primeras reseñas de gente confiable.
