Sopita con fideos

El Yuk Gae Jang, que sirven en Sandulchan, un pequeño restaurant en el Pasaje Valle.
El Yuk Gae Jang, que sirven en Sandulchan, un pequeño restaurant en el Pasaje Valle, una cortada que se abre sobre Argerich en dirección a Nazca, es uno de los platos populares del verano coreano que aquí, en la lejana y exótica Buenos Aires, se sirve durante todo el año. El plato, sabroso y contundente, fácil de digerir y picante, es una sopa con carne de vaca y abundante verdeo que antes se ponía para atenuar cualquier aroma desagradable que pudiera tener la grasa vacuna. Dicen los libros que un plato parecido formaba parte de la cocina de la Corte y de ahí salto a los hogares donde permaneció hasta que un restaurant de Seúl comenzó a vender una versión muy parecida a la actual en los años ’30. Carne desmechada, cebolla, verdeo, brotes de soja, ajo y algunas otras pertinencias con una mezcla de gochugaru, salsa de soja, sal y aceite. Todo hervido hasta que esté en su punto.
Mama moon, la cocinera, chef y propietaria del lugar, cocina de lunes a sábado en un pequeño lugar en donde la reserva es casi obligatoria. Los domingos no descansa porque va al templo y muchas veces cocina ahí para los fieles y necesitados porque la caridad y la fe no siempre son utopías lejanas. [La foto es aproximada pero no real].
Sopita con fideos - Un sitio de gastronomía - julio 27, 2021

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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