Sobrasada de Can Company
Para este embutido típico de las Baleares se utilizan carnes de cerdo que no fundan en exceso, y se las macera con un pimentón de la isla llamado «tap e corti». Se condimentan con sal, pimentón y pimienta negra y se embuten en tripa natural con el único añadido de antioxidantes. Tres meses de curación en un secadero con vida, que trasmita aromas y permita una evolución ajustada. Si el secadero no huele a nada el resultado será mediocre. Para este embutido el maestro elige cerdo bien alimentado, criados en régimen de libertad vigilada, alejados de las bellotas, el maíz o los tubérculos porque esos alimentos bajan el punto de fusión de las grasas y no aportan sabores que interesen.
Cata
La probamos solas y más tarde acompañada con tostadas queso y miel. Las olimos, las tocamos, las manducamos, nos relamimos y también las comparamos con las que hace muy poco hizo el famoso Wilson45 (Aquí). Excelentes las de Xesc, muy acertadas las de Carnicería Corte, con desaciertos secundarios que fueron señalados con precisión por el autor de las mismas (Aquí). Es muy difícil trabajar con referencias culinarias de las que no se tiene memoria
