Sharbat

Una de las razones por las que me encanta todo lo relacionado con la gastronomía en Irán es que se rige por las estaciones. Aquí lo que se vende y se come en cada momento del año no es caprichoso: cada producto tiene su época de manera tal que en el recetario persa abundan platos que se preparan solamente en determinadas semanas del año. Clientes y vendedores saben en qué temporada se consigue cada producto, a nadie en su sano juicio se le ocurre buscar naranjas en verano o cerezas en invierno.

El verano, con temperaturas que escalan por arriba de los 40°, es el tiempo de mis frutas favoritas. Las verdulerías se ven desbordantes de damascos, moras, higos, duraznos, ananás, mangos, uvas… Lo extraordinario es que de la mayoría de estas hay a su vez tres o cuatro variedades.

Sharbat

En estos meses de calor sofocante, los iraníes disfrutan mucho de las frutas de temporada, les encanta tomar sharbat en las terrazas de los cafés. El sharbat, que en farsi quiere decir almíbar, es un jugo o infusion (o una mezcla de ambos) de frutas que se combinan ya sea con agua de rosas, o limones secos, tés, semillas, azafrán, aromáticas, frutos secos, entre otros los ingredientes. Por lo general es dulce y se sirve frío (Aquí).

 

Tengo dos preferidos: el chay-e torshi (hibiscus con cerezas ácidas) y el tokme sharbati, con azafrán y agua de rosas.