Sencillísimas manitas de cerdo rellenas de langostinos

El plato que me enseño Rafa hace muchos años. Hoy en medio Bocata, con lo que había. La salsa es una reducción del caldo de cocción con las verduras procesadas y una generosa cucharada de chipotles pero funciona muy bien con cualquier otro picante.

Mañana haré escalopes de esas manitas rellenas que quedaron y después de rebozarlas las voy a freír en poco aceite. Se me ocurren otras muchas formas de usar los restos y voy a tener que esmerarme porque no tengo compañía para estos platos que equivocadamente se tildan de “grasosos”.

Cocción de las manitas por hora y fracción en olla a presión. Hay que deshuesar en caliente y sartenear los langostinos antes de rellenar. Después se envuelve en papel film, se pincha con palillo para quitar el aire y se guarda en la heladera o se congelan. Más sencillo no puede ser.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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