El plato que me enseño Rafa hace muchos años. Hoy en medio Bocata, con lo que había. La salsa es una reducción del caldo de cocción con las verduras procesadas y una generosa cucharada de chipotles pero funciona muy bien con cualquier otro picante.
Mañana haré escalopes de esas manitas rellenas que quedaron y después de rebozarlas las voy a freír en poco aceite. Se me ocurren otras muchas formas de usar los restos y voy a tener que esmerarme porque no tengo compañía para estos platos que equivocadamente se tildan de “grasosos”.
Cocción de las manitas por hora y fracción en olla a presión. Hay que deshuesar en caliente y sartenear los langostinos antes de rellenar. Después se envuelve en papel film, se pincha con palillo para quitar el aire y se guarda en la heladera o se congelan. Más sencillo no puede ser.
Mañana haré escalopes de esas manitas rellenas que quedaron y después de rebozarlas las voy a freír en poco aceite. Se me ocurren otras muchas formas de usar los restos y voy a tener que esmerarme porque no tengo compañía para estos platos que equivocadamente se tildan de “grasosos”.
Cocción de las manitas por hora y fracción en olla a presión. Hay que deshuesar en caliente y sartenear los langostinos antes de rellenar. Después se envuelve en papel film, se pincha con palillo para quitar el aire y se guarda en la heladera o se congelan. Más sencillo no puede ser.
