Salmorejo

Receta del clasico salmorejo

Clásico salmorejo, con palta, albahaca, anchoas, parmesano, ajo asado, vinagre de Jerez y buen aceite de oliva. Una receta con poco truco, tomates sabrosos y mucha caña en la procesadora para que quede untuoso. Una noche en la heladera de reposo.
 
750 gramos de tomate
90 gramos de pan
2 diente de ajo asado
140 gramos de oliva
10 gramos de vinagre de Jerez
8 gramos de sal

Salmorejo - Un sitio de gastronomía - enero 8, 2022

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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