Rendimiento del pulpo

Rendimiento exacto de un pulpo español de 2,850 kilos que cocine en casa hace unos días. Cocción en seco, en olla sin agua. De patas queda menos del 30%, lo digo para que después no se sorprendan ni protesten cuando lo vean a un precio alto en el restaurante que frecuentan. La dificultad para evaluar el rinde es lo que ha llevado a que, en España, salvo en contados lugares, no se cocina el pulpo. Se compran las patas ya hervidas y listas para servir.

Rendimiento del pulpo - Un sitio de gastronomía - noviembre 25, 2020

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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