Rendimiento exacto de un pulpo español de 2,850 kilos que cocine en casa hace unos días. Cocción en seco, en olla sin agua. De patas queda menos del 30%, lo digo para que después no se sorprendan ni protesten cuando lo vean a un precio alto en el restaurante que frecuentan. La dificultad para evaluar el rinde es lo que ha llevado a que, en España, salvo en contados lugares, no se cocina el pulpo. Se compran las patas ya hervidas y listas para servir.
