Raviolones de trucha ahumada y manteca de salvia

Los ravioles mas bonitos del mundo

Una receta de Juan Manuel Tapia

 

Si sos chico y tus viejos se separan quizás tengas suerte y tu abuela aparezca para salvarte la vida. Si además es cocinera y te crías a sus pies quizás termines trabajando en una cocina. Si a ella le gustaba cocinar pastas quizás termines teniendo alguna debilidad por la comida italiana (incluso si vivis en mexico).

La masa

700 gramos de sémola

300 gramos de harina 000

500 gramos de huevo

100 cm de aceite de oliva

15 gramos de sal

3 sobres de tinta de calamar

El relleno

Rub para truchas

Azucar de coco + Canela + Ralladura de toronja + Jengibre + Sal

Ahumar las truchas

Ahumar a 120 grados por 45 minutos

Sofrito

Lemon Grass + Puerro + Cebolla

Relleno

Sofrito + Trucha

La salsa

Infusion de salvia

Agua + Salvia (hasta alcanzar el hervor)

Emulsión

Matequilla + Infusion de salvia (Emulsionar con movimientos envolventes)

Raviolones de trucha ahumada y manteca de salvia - Un sitio de gastronomía - mayo 8, 2021

Colaborador Intermitente

Un colaborador conformado por multiples personas. Los ojos de una persona y las manos de otra. El horror.
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