Otoño es perfume de castañas, asadas , en almíbar, en puré. Y en infinidad de recetas, como en el clasico Mont Blanc.
La harina de castañas aporta un sabor único a preparaciones tanto dulces como saladas (pueden encontrar una versión de gnocchi de papa y castañas en mi libro “Viaje al sabor“).
Hoy prepare necci, un postre de tradición Toscana (una especie de crepe relleno con ricota de oveja). En verdad deberia contar esta historia al reves, comenzando por el queso: hice ricota de oveja y una vez que estuvo lista, blanca y brillante sobre la mesada, pense en los necci.
El queso como la harina de castañas tienen sabor dulce , por eso no agregué ni un gramo de azúcar, sólo un hilo de miel al finalizar .
Para la masa hidratar la harina con agua hasta lograr una consistencia semiespesa , cocinar en sartén de hierro con manteca clarificada . Rellenar con la ricotta , agregar chocolate rallado y nibs de chocolate .
La harina de castañas la consiguen en @maglacast.
Y tengo la siguiente duda : café o espumoso?
