Mole poblano con albóndigas y ñoquis de papa

El mole es una maravilla de la cocina mexicana que Abraham García ha engalanado con albóndigas en un plato que hizo famoso en toda España (Aquí). Para customizar el mole poblano, que una mano anónima me trajo desde un mercado de Puebla, inicie un sofrito con cebolla, puerros, zanahorias, ajo asado y tomate. Cuando todo estaba bien cocido y ya casi seco le agregué un poco de jerez. Limpié aparte 4 ajíes secos peruanos (negros y amarillos) y los tosté en la sartén antes de ponerlos en agua caliente durante media hora. Después lo sumé al sofrito con un poco de tomillo y unos granos de pimienta. Solo faltaba agregar 1 litro de caldo de pollo, 3 cucharadas de la pasta de mole poblano, poco más de una onza de chocolate sin azúcar y procesarlo muy fino. Las albóndigas, las hice con pollo porque no encontré guajalote y no iba a caer en la novatada -no señalo a nadie- de usar carne de cerdo o vaca.