Mensaje en una botella

Esta mañana fui al barrio chino
Hoy estuve de compras en el Mercado Chino de Belgrano y encontré pimientos del padrón. En un principio pensaba utilizarlos para confeccionar una jalea. Cuando llegué a casa me puse a pensar: “Sin nada que hacer y con tiempo por delante podría hacer aquellas croquetas que Carme Ruscallella servía en el famoso Sant Pau de las 3 estrellas Michelin”. Hace unos años di con la receta en la página web de un periódico catalán y, con sorpresa e indignación, comprobé que el paso a paso carecía de instrucciones sobre la bechamel. No solo no figuraba el procedimiento, en el exacto momento que correspondía la descripción decía que se podía pedir la receta al mail de la cocinera carme@ruscadela.net
Al principio pensé que era una burla indigna, después me propuse hacer una bechamel tan rica que no tendría nada que envidiar a la que había imaginado la cocinera. Al final, después de refunfuñar y poner los pies sobre la tierra, decidí escribirle sin ninguna esperanza. Estar sin esperanzas, tirar una botella al agua con un mensaje, no debe ser una acción planeada a la ligera. Escribí una pieza capaz de conmover y provocar curiosidad en el corazón más duro -mucho más cuidada que aquella canción de Police- y la despaché. Pasaron semanas antes de recibir respuesta de mi discípula. Pedía disculpas por el atraso, había estado de viaje. Sin más me entregó la receta y después, con elegancia payesa, me peguntó algunas cosas que habían despertado su curiosidad. Yo, atrapado por la emoción, le respondí.
Mensaje en una botella - Un sitio de gastronomía - marzo 14, 2020

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
Otras notas de Pancho Ramos
Los mejores Arroces de España 2017
Los mejores Arroces de España 2017

Sin muchas complicaciones ni restricciones Unilever España consiguió la inscripción de 1.000 restaurantes para buscar el mejor arroz. Cada cocinero propuso su fórmula y posteriormente el público y un jurado de expertos eligieron a los ganadores.

Las 10 mejores croquetas de mi vida
Las 10 mejores croquetas de mi vida

Mientras esperamos que la tropa empiece a realizar croquetas, y nos juntemos un día como hemos prometido, voy a dejar una lista apresurada de las croquetas que en algún momento de mi vida me hicieron tilín-tilin. También sería bueno que empezáramos a relevar, con foto...

Libros