Meloso con pollo, setas, arroz negro y carnaroli integral

Un arroz muy sabroso con un plus de dificultad técnica
Un arroz muy sabroso con un plus de dificultad técnica: combinar los tiempos de dos arroces que requerían, según sus fabricantes lapsos diferentes.
Un caldo oscuro de alitas de pollo y gallina con un sofrito de cebolla, ají rojo y verde. Primero se saltea una pechuga de pollo cortada en cubos y después de retirada se agregan las verduras. Después ralladura de tomate, los hongos, el arroz y mucho caldo (5 a 1). La gente de Pampa Rice me sugirió 35’ minutos, pero no soy obediente y, guiándome por experiencias previas, lo cociné 10 minutos más antes de dejarlo reposar otros 4.
Soy nuevo en el mundo de los integrales, pero voy opinar. El grano de este tipo de arroces tiene mucha presencia y puede ser una muy buena opción para los platos contundentes y, supongo, que menos para los más delicados a base de fondo de crustáceo o pescado. El pimiento rojo asado, sin duda lo mejor del plato era de Carmen Boedo. El mejor delivery de la ciudad y sus alrededores.
[Arroces utilizados: Gran nero integrale de Scotti y el carnaroli integral ecológico de Pampa Rice].
Meloso con pollo, setas, arroz negro y carnaroli integral - Un sitio de gastronomía - marzo 28, 2020

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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