En Italia son un “primo piatto”, una entrada, que se suele comer con manteca derretida y parmesano, pero ayer hicimos una salsa de tomate y albahaca. Dicen los cocineros cultos que las masas reposadas ganan en calidad y los malfattis no son una excepción a esa regla. Es mejor hervirlos y guardarlos en la heladera, con su salsa, unas horas o una noche antes de comerlo porque ganan en firmeza.
La receta fue la clásica con la verdura salteada en cebolla, huevos, ricota, nuez moscada y parmesano. Cómo invento harina de maíz, sin gluten, en vez de la convencional de trigo. Secar bien la espinaca es la única operación que requiere de cuidado. La forma y proporción de cada pieza es una elección del cocinero.
