Lentejas con rillette de pato de Dante Liporace

En Mercado de Liniers sirven estas sorprendentes lentejas.

Lentejas con rillete de pato de Mercado de Liniers – Otoño 2021

En Mercado de Liniers (Aquí) sirven este otoño estas sorprendentes lentejas y tuvimos la suerte de que Leandro Caffarena nos pase la receta.

Se corta la panceta en cubos pequeños de 2 mm x 2 mm con el fin que se fundan y se sofríe en su propia grasa. Paralelamente se arma una pasta tipo curry thai con coriandro, lemongrass, jengibre, ajo, jalapeño despepitado y desvenado. Cuando la panceta está dorada, se agrega la pasta, cebolla brunoise y zanahoria.

Luego van las lentejas y el caldo que consiste en una infusión de verduras, semillas de sésamo, keffir lima, katsuobushi y jugo de lima.

Las rillette se hacen en sous vide 8 horas.

Se termina con leche de coco y cilantro picado.

mercado de liniers

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Colaborador Intermitente

Un colaborador conformado por multiples personas. Los ojos de una persona y las manos de otra. El horror.
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