Lentejas con cosas
Para terminar de una vez por todas con esta interminable serie de notas sobre lentejas vamos a empacharnos (empeorar para luego mejorar). Vamos a hacer una lista de algunos de los diferentes ingredientes con los que sirven las lentejas en España. Nos saltearemos las versiones con los clasicos sacramentos (chorizo, morcilla y panceta) para no ser redundantes. Por supuesto nuestro recuento no agotara el tema que de entrada suponemos infinito.
Lentejas con un Ingrediente graso
Un comienzo brutal: Las lentejas con tuetano que sirve Sacha en el restaurante que lleva su nombre en Madrid (Aquí). Un cross en la mandibula.

A todo el mundo le gustan las lentejas pero no las pedimos. Pues yo las pongo como último plato, o prepostre, como un loa (Sacha)
El resultado debe ser nitido y elegante. Tras preparar un refrito con ajo, pimenton y harina se lo añado a las lentejas. Me obsersiona la textura, las legumbres tienen que estar sueltas, con un caldo ligero y nada espeso (Lera)
Las lentejas más modernas de madrid las sirven en Doppelgänger (Aquí). Samy Ali, que recibio una estrella por el ahora cerrado La Candela, sirve en el garito del Mercado de Anton Martin su kubak de lentejas y puerro escabechado.

Estas de Dani Carnero con escabeche de pollo y doble coccion (Aqui)

“Una con las lentejas, la tradicional, y otra que, una vez cocinadas estas, nos quedamos con ese caldo y en él volvemos a guisar lentejas de nuevo. En este caso sin ponerle más nada, en plan viudo” (Dani Carnero).
Lentejas y caza
Si me preguntan como quiero mis lentejas las quiero con caza. En cualquiera de sus versiones, pero a punto.
Lentejas con faisan, foie y alcachofas en La Malaje (Aquí)

Lentejas con paloma en treze (Aquí)

Lentejas con pato azulon de LaKasa (Aquí)

Las elaboramos sobre un sofrito de cebolla, puerro, zanahoria y papada ibérica, que terminamos mojando con amontillado. Con las carcasas de pato confeccionamos un caldo donde cocemos las lentejas. Añadimos al preparado las patitas de pato previamente confitadas y asamos la pechuga a la plancha para filetearla y coronar con ella el guiso.
Lentejas con tortola en Baga (Aquí)

Lentejas y mar
Comencemos con las ya clasicas pero no por eso menos disruptivas lentejas con curry y gamba roja que sirve Abraham Garcia en Viridiana (Aquí). O esta otra versión, que no oculta el homenaje a Abraham, de Dabiz Muñoz de Lentejas estofadas al curry con carabineros, hierbabuena y limón (Aquí)
Me gusta cocerlas con una zanahoria pelada, puerro o dientes de ajo, después sacarlos, triturarlos e incorporarlos de nuevo para que quede todo bien ligadito (Abraham Garcia)
Lentejas con carabineros de La Malaje (Aquí)

Hay gente que quiere hacer espuma de lentejas sin saber hacer unas buenas lentejas (Manuel Urbano)
Otras notas sobre lentejas
Lentejas, cinco planos secuencia en un montaje apresurado. Pancho Ramos (Aquí)
Lentejas con curry. Pancho Ramos (Aquí)
Las lentejas tradicionales y las de Enklima. Perro Borgia. (Aquí)
Sofritos. Perro Borgia. (Aqui)
Vinos y lentejas. Alejandro Calvi. (Aquí)
Lentejas con tamarindo (Aquí)
Lentejas cocidas en glasa de pollo (Aquí)
Lentejas con cosas (Aquí)