Las cuentas del pulpo

Peso congelado = 2836 gramos.
Peso descongelado = 2302 gramos (1375 de patas y 527 de cabeza)
Diferencia entre congelado y descongelado = 534 gramos (aproximadamente el 20%)
Cocción sin agua, en seco durante 45 minutos
Patas 870 gramos. Perdida: 1375 – 870 = 505 gramos. (aproximadamente un 37%).
Cabeza 270 gramos. Perdida: 527 – 270 = 257 (aproximadamente un 48%)
Liquido de cocción 938 gramos
Las cuentas del pulpo - Un sitio de gastronomía - septiembre 23, 2020

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Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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