La lengua de Abraham

La receta de esta lengua a la vinagreta no me pertenece, es de Abraham García
La receta de esta lengua a la vinagreta no me pertenece, es de Abraham García el jefe de Viridiana un restaurant increíble que puede jactarse de no haber obtenido nunca una estrella Michelin. La lengua de Wagyu era de Barcos & Sons. Por suerte los restaurantes locales ignoran la calidad de estas piezas -insuperable en sabor, ternura y jugosidad- y los aficionados locales podemos lucirnos con estas maravillas. Podría haber hervido la lengua en casa con muchas verduritas, pero el cocinero enciclopedista de Carmen Boedo se ofreció a poner la lengua que me había tocado en la misma olla que la suya y acepte la oferta. No lo hubiera hecho si no me constará que el modesto Carmen Boedo y el extraordinario Viridiana comparten un mismo destino: los dos han esquivado las estrellas de la guía Michelin.
Receta de la vinagreta pico de gallo de Abraham. Todo picadito no muy grueso, pero un poco más grande que para una vinagreta clásica. No me gusta muy fría y se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes. Mango, palta, ají verde, ají rojo, cherrys, cebolla de verdeo, alcaparras, mostaza de Dijon, maracuyá, miel, cilantro, jalapeño, lima, aceite, vinagre de jerez y sal.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
Otras notas de Pancho Ramos
Los mejores Arroces de España 2017
Los mejores Arroces de España 2017

Sin muchas complicaciones ni restricciones Unilever España consiguió la inscripción de 1.000 restaurantes para buscar el mejor arroz. Cada cocinero propuso su fórmula y posteriormente el público y un jurado de expertos eligieron a los ganadores.

Las 10 mejores croquetas de mi vida
Las 10 mejores croquetas de mi vida

Mientras esperamos que la tropa empiece a realizar croquetas, y nos juntemos un día como hemos prometido, voy a dejar una lista apresurada de las croquetas que en algún momento de mi vida me hicieron tilín-tilin. También sería bueno que empezáramos a relevar, con foto...

Libros