La familia Croque

Dice la historia culinaria, que el “sándwich” fue inventado por John Montagu, IV Conde de la isla homónima, quien era ludópata a tal grado, que en su afán por no abandonar la mesa de juego para alimentarse, ordenó a su cocinero a poner el alimento entre dos rodajas de pan, así no ensuciaba sus manos.

Dice la historia culinaria, que el “sándwich” fue inventado por John Montagu, IV Conde de la isla homónima, quien era ludópata a tal grado, que en su afán por no abandonar la mesa de juego para alimentarse, ordenó a su cocinero a poner el alimento entre dos rodajas de pan, así no ensuciaba sus manos.

Sea esta historia real o solo un mito, lo cierto es que este invento se ha propagado mundialmente, adoptando las más diversas formas y estilos, utilizando todo tipo de rellenos como de panes por todas las culturas.

Hoy quiero hacer hincapié en un clásico francés y en sus variantes el Croque-monsieur y la Croque-Madame

Dicen que el primer croque Monsieur se hizo en un café parisino hace apenas mas de un siglo, en 1910. y consistía en queso y jamón en su relleno, grillado con una pincelada de manteca en los panes; con bechamel y queso encima y vuelto a grillar. Los quesos típicos que se utilizaban eran Emmenthal o Gruyere.

Esa misma preparación, servida con un huevo pochado o frito encima, se denomina Croque-Madame (en alguna parte de Normandia, se lo llama croque-a-cheval) y se dice estima que fue bautizado así 50 años despues, segun el Petit Robert Dictionary.

Las variantes a este plato son casi infinitas, como así sus nombres en cada país. Sin la salsa bechamel, en USA se lo llama grilled cheese y en Holanda Tosti.

Otras versiones del “monsieur”, según los productos que se utilizan en su preparación son:

  • croque auvergnat: con queso blue d’Avergne:
  • croque Provencal: con tomate
  • croque tartiflette: con rodajas de papa y queso reblochon
  • croque señor: con salsa de tomate
  • croque gagnet: con queso gouda y salchicha andouille
  • croque norvegien: con salmón ahumado
  • croque hawaian: con ananá
  • croque bolognese: con salsa bolognesa

Christian Sala

Nací en la Capital Federal hace poco más de cuatro décadas y soy cocinero, fotógrafo, consultor, viajero por profesión y turista accidental por vocación. He vivido y trabajado en cocinas de lugares rutinarios y en otros increíbles o meramente improbables. Me gusta compartir lo que hago y por eso saco fotos, charlo con mis amigos en largas sobremesas y algunas veces escribo. Para dejar constancia de lo que me gusta y también para saber dónde estoy parado, porque las cosas cambian. Quizás no hoy pero tal vez mañana, o quizás pasado.
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