Kotlet

Lo mas usual es consumir las carnes rojas picadas o en guisos de muy larga cocción.
Los bifes a la plancha o las piezas de carne horneadas enteras esta completamente por fuera del recetario persa. De hecho, en los restaurantes los cubiertos que recibe el comensal son tenedor y cuchara, el cuchillo hay que pedirlo, aunque en los boliches mas rantifusos no hay.
Los kebabs, que sí incluyen trozos de carne, se comen directamente desde el fierrito, utilizando manos y pan , sin intermediación de ningún cubierto entre plato y boca.
Lo mas usual es consumir las carnes rojas (cordero y vaca, el cerdo esta vedado) picadas o en guisos fe muy larga cocción. La picadora de carne hogareña es uno de electrodomésticos mas populares en los hogares teheraníes.
La receta que copio hoy es la de los kotlet es una de las tantas preparaciones persas que utilizan carne molida. La proteina animal es cara para el bolsillo local, se agrega papa rallada y harina de garbanzo para estirar, huevos para ligar la masa. Es una preparación que admite casi infinitas variantes en las especias que se agregan, las que se listan mas abajo son una mera sugerencia que podrán cambiarse segun el capricho o la disponibilidad.
Ingredientes
½ Carne picada (75 vaca/ 25 cordero)
2 papas
1 cebolla
1 cucharadita de cúrcuma
Sal
1 cucharadita de limón seco molido (se puede reemplazar por ralladura de limón)
2 huevos
1 cucharadita de orégano
1 cucharada sopera de harina de garbanzos
Rallar las papas y cebollas, descartar el líquido que sueltan.
Mezclar con el resto de los ingredientes anasando un poco.
Dejar descansar un par de horas en la heladera.
A fuego medio calentar medio aceite (que cubra el fondo es suficiente) en una sartén antiadherente.
Mientras tanto, formar los kotlets. Deben ser planos y lo mas redondos posible, de no mas de 1,5cm de alto.
Freir por tandas en el aceite, dándoles vuelta cuando se van despegando del fondo.
Retirar y secar en papel absorbente.
Nosotros lo comimos tibios, acompañado de arroz blanco (tashmin en este caso) y yogurt preparado con pepinos y una mezcla de especias que se vende ya lista.
También funciona muy bien con puré o dentro de un sandwich.
Kotlet - Un sitio de gastronomía - abril 12, 2021

Sebastian Laffaye

Naci en recoleta pero mi corazon esta en Parque Patricios. Aunque estudie gastronomia nunca deje de ser un advenediso de la cocina.
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