Koresh-e gojeh sabz

Servir con un poco de basmati y unas gotas de jugo de limón.

Un nombre dificil para un plato que no puede ser más fácil.

Se doran las presas de pollo, se retiran y en esa misma materia grasa se saltean una cebolla y un diente de ajo.

Agregar 2 cucharadas de hierbabuena, 2 de perijil picado y un buen golpe de cúrcuma

Se devuelve la carne a la olla, se agrega un poco de caldo y se cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
Koresh-e gojeh sabz - Un sitio de gastronomía - mayo 5, 2021

Para ese momento ya tendremos bien lavado medio kilo de ciruelas Reina Claudia verdes (las gojeh sabz del título) que dejaremos burbujear en nuestro guisito a fuego bajo hasta que estén blandas pero no deshechas.

Servir con un poco de basmati y unas gotas de jugo de limón.


Las Reina Claudia le dan una nota acida que combina muy bien con las hierbas e, imagino, debe funcionar muy bien con cordero.


Quedará para el próximo año: la temporada de las ciruelas verdes es corta y nadie en su sano juicio se le ocurriría reemplazarlas en un plato que no se come fuera de estación.

Sebastian Laffaye

Naci en recoleta pero mi corazon esta en Parque Patricios. Aunque estudie gastronomia nunca deje de ser un advenediso de la cocina.
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