Lo que aprendí ayer
Estoy leyendo (mucho) sobre ácido en la cocina y sobre escabeches (todavía más) (Aquí). Grasa & Acido se llevan bien ¿Por qué no hacer unos huevos en escabeche?
No es una idea nueva, de hecho es una idea antigua.
Huevos fritos y acido en el mundo
Los franceses le colocan unas gotas de vinagre a los huevos fritos y también cocinan unos huevos meurette con una reducción de vino tinto (Aqui)
Las abuelas españolas fríen un ajo, en ese aceite cocinan un huevo, al que espolvorean con un buen pimentón, y luego lo sirven con un chorrito de vinagre. (Aqui).
En el piamonte italiano hacen Uova in Carpione con manteca, vinagre, romero y salvia (Aqui)
