Hinojo, calabaza & boniato

Con aceite de perejil con crema de hummus y Labneh

Hinojo, calabaza, boniato y aceite de perejil con crema de hummus y Labneh. El hinojo lleva doble cocción, primero plancha y luego horno. Absolutamente light como me exigen en casa. El hummus, magnifico, se lo robe al cocinero enciclopedista de Carmen Boedo. El labneh es el que venden en la Panadería Armenia.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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