Estrellas de Oriente

Para quien gusta de las estadísticas, aquí vemos los países y ciudades del mundo con mayor concentración de galardones de la famosa guía. Mientras el que País Vasco ostenta ser la ciudad con mayor estrellas por habitante, ciudades como Tokio, tiene mas estrellas que toda España, Alemania o USA. Sin dudas Japón es la potencia culinaria que lidera en restaurantes de calidad, incluso sobre la mismísima Francia.

Si hablamos de calidad gastronómica, el País Vasco ostenta desde hace varios años, ser la comunidad con mayor numero de estrellas Michelín por habitante a nivel mundial.

Pero a nivel global, podemos ver que en toda España se contabilizaron, hasta el año pasado, 182 establecimientos galardonados. Un número importante el cual se opaca frente a Alemania que llega casi a los 300, Italia (342), Francia (610) y Japon, que lidera el ranking con 734 estrellas.

Si bien es cierto que algunos galardones pueden ser al menos cuestionables, como los puestos de street food en Singapur y Bangkok – esta última pidió devolver la estrella, ya que la galardonada sra de 72 años, Jay Fai, se vió sobrepasada de pedidos, fotos y visitas, incluidas las del departamento de impuestos- que pueden obedecer a una estrategia de marketing más que a un reconocimiento culinario, la guía Michelin es sin dudas la referencia más seria en materia de locales gastronómicos.

Para los que les interesan las estadísticas y curiosidades, debajo dejamos unos datos interesantes, tanto de estrellas por país, como de ciudades con más estrellas en el mundo. Aunque no hay sorpresas: de los 5 primeros puestos 3 pertenecen a ciudades niponas, Paris y New York.

RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN 2017
TOTAL
JAPON 32 153 549 734
FRANCIA 26 85 499 610
ITALIA 8 41 293 342
ALEMANIA 10 39 243 292
ESPAÑA 9 23 150 182
E.E.U.U. 14 25 130 169
GRAN BRETAÑA 4 20 138 162
BELGICA 2 20 110 132
SUIZA 3 19 96 118
CHINA 9 26 71 106
HOLANDA 2 19 85 106
SINGAPUR 1 7 30 38
DINAMARCA 1 2 22 25
COREA DEL SUR 2 3 19 24
SUECIA 0 3 20 23
PORTUGAL 0 5 16 21
BRASIL 0 1 18 19
AUSTRIA 0 6 9 15
LUXEMBURGO 0 1 10 11
IRLANDA 0 1 9 10
MONACO 1 1 4 6
NORUEGA 1 0 4 5
GRECIA 0 2 3 5
HUNGRIA 0 0 4 4
FINLANDIA 0 0 4 4
REPUBLICA CHECA 0 0 3 3
POLONIA 0 0 2 2
LIECHESTEIN 0 0 1 1
SAN MARINO 0 0 1 1
ISLANDIA 0 0 1 1
CROACIA 0 0 1 1
ANDORRA 0 0 0 0
125 502 2.545 3.172

ESTRELLAS POR CIUDADES, de menor a mayor

MADRID, 21 ESTRELLAS – en 14 restaurantes

Restaurantes ***, uno

Restaurantes **, cinco

Restaurantes *, ocho

ROMA (ITALIA), 21 ESTRELLAS – en 18 restaurantes

Restaurantes ***, uno

Restaurantes **, uno

Restaurantes *, dieciséis

 

NARA (JAPÓN), 21 ESTRELLAS – en 16 restaurantes

Restaurantes ***, uno

Restaurantes **, uno

Restaurantes *, dieciséis

 

AMBERES (BÉLGICA), 21 ESTRELLAS – en 17 restaurantes

Restaurantes ***, cero

Restaurantes **, cuatro

Restaurantes *, trece

 

MILÁN (ITALIA), 22 ESTRELLAS – en 17 restaurantes

Restaurantes ***, uno

Restaurantes **, cinco

Restaurantes *, doce

 

MACAU (CHINA), 24 ESTRELLAS – en 16 restaurantes

Restaurantes ***, dos

Restaurantes **, cuatro

Restaurantes *, diez

 

BERLÍN (ALEMANIA), 26 ESTRELLAS – en 19 restaurantes

Restaurantes ***, cero

Restaurantes **, siete

Restaurantes *, doce

 

BARCELONA, 30 ESTRELLAS – en 25 restaurantes

Restaurantes ***, uno

Restaurantes **, tres

Restaurantes *, veintiuno

 

BRUSELAS (BÉLGICA), 31 ESTRELLAS – en 26 restaurantes

Restaurantes ***, cero

Restaurantes **, cinco

Restaurantes *, veintiuno

 

CHICAGO (EE.UU), 35 ESTRELLAS  – en 26 restaurantes

Restaurantes ***, dos

Restaurantes **, cinco

Restaurantes *, diecinueve

 

SAN FRANCISCO (EE.UU), 46 ESTRELLAS – en 34 restaurantes

Restaurantes ***, tres

Restaurantes **, seis

Restaurantes *, veinticinco

 

LONDRES (INGLATERRA), 79 ESTRELLAS  – en 66 restaurantes

Restaurantes ***, dos

Restaurantes **, nueve

Restaurantes *, cincuenta y cinco

HONG KONG (CHINA), 87 ESTRELLAS – en 61 restaurantes

Restaurantes ***, seis

Restaurantes **, catorce

Restaurantes *, cuarenta y uno

NUEVA YORK (EE.UU), 99 ESTRELLAS  – en 77 restaurantes

Restaurantes ***, seis

Restaurantes **, diez

Restaurantes *, sesenta y uno

OSAKA (JAPÓN), 117 ESTRELLAS – en 91 restaurantes

Restaurantes ***, tres

Restaurantes **, veinte

Restaurantes *, sesenta y ocho

 

PARÍS (FRANCIA), 134 ESTRELLAS – en 100 restaurantes

Restaurantes ***, diez

Restaurantes **, catorce

Restaurantes *, setenta y seis

 

KIOTO (JAPÓN), 137 ESTRELLAS – en 96 restaurantes

Restaurantes ***, siete

Restaurantes **, veinticinco

Restaurantes *, sesenta y cuatro

 

TOKIO (JAPÓN), 304 ESTRELLAS  – en 225 restaurantes

Restaurantes ***, doce

Restaurantes **, cincuenta y cuatro

Restaurantes *, ciento sesenta

Fuentes:

http://www.lavanguardia.com/comer/sitios/20170104/413070966020/ciudades-con-mas-restaurantes-estrellas-michelin-mundo.html

http://www.cancela.org/index.php?option=com_content&view=article&id=382%3A16-restaurantes-con-estrellas-michelin-mundo-2016

Christian Sala

Nací en la Capital Federal hace poco más de cuatro décadas y soy cocinero, fotógrafo, consultor, viajero por profesión y turista accidental por vocación. He vivido y trabajado en cocinas de lugares rutinarios y en otros increíbles o meramente improbables. Me gusta compartir lo que hago y por eso saco fotos, charlo con mis amigos en largas sobremesas y algunas veces escribo. Para dejar constancia de lo que me gusta y también para saber dónde estoy parado, porque las cosas cambian. Quizás no hoy pero tal vez mañana, o quizás pasado.
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