Ensalada vegetariana

Arroz integral, garbanzos, pasas de uva, cebolla crocante y hierbas al tun-tun: cilantro, perejil y albahaca, en el día de hoy. Los garbanzos, después de hervidos, deben saltar en una sartén con curry y comino. El gran Ottolenghi hace una muy parecida y no voy a decir que la suya es plagio porque hay dos diferencias importantísimas: no le pone albahaca y utiliza un vulgar arroz basmati y no un integral de calidad.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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