Empanada gallega
De xoubas (sardinillas) con pimientos rojos y una base de cebollas con pimientos verdes y pimentón ahumado que puse a fuego suave, con aceite de oliva, durante 4 horas. Después cole el encebollado y reserve el líquido para la masa. Arme la empanada como en Galicia, fina. Con una capa de cebollas, otra de pimientos rojos asados y pelado; por encima las sardinillas españolas que Coto vende a muy buen precio. Use la masa que José Andrés propuso hace tiempo y voy a dejar la receta más abajo porque no falla nunca, ni siquiera con medidas desajustadas.
El maestro Mateo colocó imágenes de una empanada muy parecida en los muros de la catedral de Santiago de Compostela hace 800 años.
Receta de la masa
1/2 kilo harina
100 de aceite del sofrito
200 de agua
pellizco de azúcar y sal
15 gramos de levadura prensada
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Colocamos la harina tamizada con el aceite del sofrito, un poco de pimentón, 2 pellizcos de sal y uno de azúcar en una amasadora y comenzamos a trabajar lentamente,
Después incorporamos el agua, la levadura y amasamos un poco más rápido.
La sacamos de la amasadora, le damos forma y la dejamos descansar en un bowl cubierto hasta que la masa doble el volumen.
