En el siglo pasado Doña Petrona se hizo famosa con un flan de 12 huevos y -según cuenta Borgía en un muy buen artículo reciente sobre los “cutards”- unos modernos llamados Chefstep respetan esa cantidad, pero 7 de esa docena participan solo con sus yemas. Me faltan luces para discutir la precisión de esa quita, pero me llama la atención de que no haya ninguna mención a la calidad de la leche, de los huevos o al peso de los mismos ¿Es igual uno de 57 gramos que otro de 70? ¿Con leche cruda o cocida?
En casa hacemos los flanes en moldes individuales y los comemos sin ningún coronamiento de dulce adicional. «La perfección -decía Saint Exupéry- se alcanza cuando no hay nada más para quitar». Cuando estamos en libertad de movimientos me gusta comprar leche de La Choza e hipotéticos huevos de gallinas de campo. Mis proporciones para ¼ litro de leche son de 3 huevos y 100 gramos de azúcar. Cocción al baño maría -soy un conservador para estos temas-en horno con ventilador a 175º durante 30 minutos.
En casa hacemos los flanes en moldes individuales y los comemos sin ningún coronamiento de dulce adicional. «La perfección -decía Saint Exupéry- se alcanza cuando no hay nada más para quitar». Cuando estamos en libertad de movimientos me gusta comprar leche de La Choza e hipotéticos huevos de gallinas de campo. Mis proporciones para ¼ litro de leche son de 3 huevos y 100 gramos de azúcar. Cocción al baño maría -soy un conservador para estos temas-en horno con ventilador a 175º durante 30 minutos.
