Dulce de membrillo San Juan de Ullum

En la provincia de San Juan se elaboran magníficos dulces. El de membrillo que elabora la empresa Jarama es uno de sus mejores. Un producto industrial realizado con el mimo y el cuidado de una preparación artesanal.

El membrillo se cultiva desde la antigüedad y hay numerosos relatos que ubican su origen en Grecia, Creta o en la noche de los tiempos. Aparece en la mano de Paris, en relatos de Plutarco y en Apicio. Imposible de comer crudo se cocina para elaborar salsas, jaleas y dulces. Argentina es un gran exportador de esa fruta que logra la perfección en la provincia de San Juan.

En esa tierra la empresa Jarama elabora uno de los mejores dulce de membrillo que se pueden comprar en Argentina y que se comercializa en Buenos Aires con la marca San Juan de Ullum. Un producto realizado de forma industrial con el cuidado de una preparación artesanal. Se trabaja con membrillos amarillos propios, cuidados, a pesar de la rusticidad de la planta, con mimo y eficacia.

Los productores han sabido unir las tendencias más efectivas en la gastronomía: sencillez, producto y calidad. Panes de carne de 600 gramos, glaseados con azúcar, de sabor delicado y transparente con buen aroma. De tonalidad naranja amarillento, sin las sustancias artificiales que muestran esos rojos imposibles del mercado de baja calidad.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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