Cuenca 644

Una puerta cerrada y un número como único reclamo.

Cuenca 644.

Una puerta cerrada y un número como único reclamo. Trepando las escaleras un comedor desangelado y una muy buena oferta de cocina coreana. Lleva abierto desde hace poco tiempo y gracias a la ayuda de nuestro intrépido guía fuimos los primeros argentos en copar la parada. 

Cuenca 644 - Un sitio de gastronomía - julio 20, 2021

Nos portamos bien, comimos como cosacos y no protestamos por el picante ni llamamos al mozo cada cinco minutos. Como bebida esa mezcla de cervezas y soju que hace estragos en Corea del Sur. Ostras buenísimas, algunas con gochujang y otras sin nada (es como más me gustan). En el medio de la mesa, al alcance de todos, una parrilla alimentada con brasas de carbón y cubierta de una malla fina. 

Cuenca 644 - Un sitio de gastronomía - julio 20, 2021

Muy buena carne, cortada en trozos pequeños y acompañada por esos platitos (banchan) que sirven de acompañamiento y aceite de sésamo. No son los cortes habituales que venden las carnicerías locales, pero son muy sabrosos, ideales para una cocción muy rápida. 

Cuenca 644 - Un sitio de gastronomía - julio 20, 2021

Chinchulines y tripa gorda, previamente cocidos al vapor y cortados, como crocantes. Para terminar una sopa picante cargada de cerdo, mariscos, verduras y fideos. Un plato que tiene origen en china pero que forma parte de la cultura gastronómica coreana desde hace tiempo y que ya no existe en su país de origen.

Cuenca 644 - Un sitio de gastronomía - julio 20, 2021
Cuenca 644 - Un sitio de gastronomía - julio 20, 2021
Cuenca 644 - Un sitio de gastronomía - julio 20, 2021

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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