Es la primera vez que las hago y veremos cómo quedan. La leche de La Choza es fundamental para la salsa blanca que voy a elaborar con un 50% del caldo en donde he cocinado el falso rabo de toro. Un 20% de pollo sarteneado aparte formará parte del relleno y servirá para aligerar el plato.
Fundamental el uso de la Duromatic Hotel, la olla a presión que yo y la gente de Modernist Cuisine utilizamos. Sé que otras personas del foro han preferido otras cacerolas, sin duda menos recomendables, pero no puedo ir detrás de todos corrigiendo desaguisados.
La receta la debo para cuando las apruebe. ¿Alguien sabe cómo es el nombre técnico de la salsa que se elabora con mitad de leche y mitad de caldo?
