Croquetas: Axioma 1 de Ramos

[Citar desde ahora ahora como Axioma de Ramos].

Si el pan rallado que se usa para las croquetas proviene de harinas 000 ricas en gluten tiende a inflarse y a separarse de la bechamel en la fritura. Por esa razón es mejor hacer el primer rebozado en harina y el segundo con pan duro berreta de supermercado -rayado a mano, please- o panko si son millonarios con ganas de provocar la envidia de sus invitados. [Citar desde ahora ahora como Axioma de Ramos].

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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