Restaurante Ajo Negro
Gaspar Natiello & Damian Giammarino nos pasaron la receta de su carpaccio de pescado blanco. Es una alegria tenerlos por estas paginas. Ajo negro es un restaurante de tapas modernas que siempre tienen un giro pero que no renuncia nunca a la sutileza.
Carpaccio de pescado blanco
Para la marinada
Pulpa de aji amarillo
Aceite de oliva
Limon o lima
(misma cantidad de aceite de oliva y jugo de limon, de la suma de dichas cantidades el 10% de aji amarillo)
Por ejemplo
100 cm3 aceite oliva
100 cm3 jugo de limon o lima
20 cm3 de aji amarillo
Desescamar y limpiar de visceras el pescado, filetar y quitar la piel, cortar en cubos de aproximadamente 20 o 30 grs, disponerlo entre dos folex o film, aplastarlo con un martillo hasta llegar a un grosor bien fino pero evitando que se rompa. ir pasando las lonjas de pescado a un plato, salpimentarlo, agregar la marinada, tomates cherrys, hojas o brotes de mostaza y maiz.
Otras reseñas de restaurantes en el gloton
Observaciones de restaurantes (Aquí)
