Buñuelos

Buñuelos de berenjena quemada, manzana verde, queso feta y parmesano

Casi dos meses después de comenzar una dieta estricta, el primer plato con algo de elaboración: buñuelos de berenjena quemada, manzana verde, queso feta y parmesano acompañado del maravilloso hummus que Matías Dako elabora para Carmen Boedo. Por encima unas gotas generosas del sirope de arce del “Au Pied de Cochon” de Quebec. Gran plato con un pequeño truco en la fritura. Una temperatura inicial suave para que el interior se cocine y un final intenso para lograr el crocante.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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