Azafrán

Casi siempre lo compro en hebras. El molido suele ser polvo de ladrillo mezclado con cúrcuma. Pero si lo quiero infusionar se me complica un poco por los tiempos y los utensilios a utilizar. Sé que se puede manejar de otras formas, pero una vez que aprendemos un camino es difícil volver atrás.
Este azafrán -que prepara Verdú Canto Spain para María José San Román, cocinera especializada en arroces y con alguna estrella Michelin en su haber- tiene garantía de pureza y es muy sencillo de utilizar. Alcanza con ponerlo 1 minuto a 65º. Caro, 15 dólares el gramo.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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