Arroz

Carnaroli madurado de Pampa Rice, caldo de langostino que tenía congelado, calamares y zapallito cortado de forma despiadada. Un lento sofrito de los calamares con cebolla, ají verde y tomate rallado hasta que casi sea una mermelada. Hice una picada en el mortero -una preparación que es seña de identidad en la cocina catalana- con […]

Carnaroli madurado de Pampa Rice, caldo de langostino que tenía congelado, calamares y zapallito cortado de forma despiadada. Un lento sofrito de los calamares con cebolla, ají verde y tomate rallado hasta que casi sea una mermelada. Hice una picada en el mortero -una preparación que es seña de identidad en la cocina catalana- con hígado de pollo, almendras, pan tostado, perejil, ajo asado y se lo añadí al arroz. A último momento un alioli con siracha. Seguramente la última semana de septiembre de una clase de arroces para los muchos que insisten. Me hubiera gustado darla de forma presencial, para poder divertirnos juntos, pero será de forma virtual. Trabajaremos con un arroz sorpresa. Los interesados por privado

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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