Hice un caldo con unas carcasas de pollo y un hueso de jamón que capturé a mis amigos de Euro Jamones. Ese hueso tenía un resto de carne que pique muy chiquito y lo mezcle con unos portobellos, un poco de cebolla y tomate rallado. Me quedaba muy poco del famoso arroz bombita que usan muchos de los mejores arroceros españoles y decidi usarlo. Junto con ese caldo que había trajinado puse un poco de demiglass, tal como hacía Zafra en Boca de Toro. Azafrán molido de María José San Román, un lujo. Tiene razón Christian Martínez el grano del bombita tiene un aspecto rustico poco habitual. Arroz bien seco, sin rastros pantanosos, sabroso, con un socarrat delicado.
