Arroz picante en paella

En España me matarían por el sacrilegio del picante o por la cebolla

Sofrito de cebolla, ají verde, chile de estilo thai, pimentón, tomate rallado y ñoras. Muslo e higaditos de pollo sarteneados a fuego fuerte. Una «picada» (una especie de pesto) con uno de esos hígados, almendras y perejil. El increíble arroz Formosa, madurado durante 24 meses, de Pampa Rice y un potente caldo de ave con unas hebras del azafrán iraní que mi agente en Teherán me proporciona a un precio disparatado. En España me matarían por el sacrilegio del picante o por la cebolla, pero yo estoy por la demolición de esa tradición llamada paella.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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