Hagamos un ejercicio de modestia: barato, brutal, despampanante, sabroso y contundente.
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Hidratamos los hongos secos y las morillas (prescindir si las finanzas lo aconsejan) en agua mineral durante 1/2 hora.
Salteamos el pollo en aceite de oliva con un diente de ajo con su piel y reservamos.
Escurrimos y cortamos los hongos. Reservamos el líquido.
En la cazuela que salteamos el pollo añadimos los hongos y rehogamos junto con el diente de ajo machacado que acompaño al pollo.
Los flambeamos con brandy.
Añadimos caldo de pollo mezclado con el líquido que quedo del remojado de los hongos secos (800 cc para 150 de arroz).
Añadimos tomillo y lo dejamos hervir a fuego suave.
Después tapamos con film y lo dejamos reposar 10 minutos.
Pasado el tiempo de descanso lo colamos, ponemos a punto de sal y reservamos.
Machacamos los dientes de ajo con el perejil en el mortero.
Rehogamos rápidamente las setas troceadas con el majado anterior.
Añadimos el caldo, dejamos que hierva y echamos el arroz.
Cocemos 20 minutos a fuego suave moviendo para que el arroz suelte almidón y quede ligado.
Dejamos reposar 3 minutos y servimos.
