Arroz meloso de domingo

Pollo, hongos secos y berenjenas.

Pollo, hongos secos y berenjenas. Sofrito de cebolla, ají verde, tomate rallado y ñoras. Caldo de pollo y un pequeño truco para potenciar el sabor. Pase ¼ kilo de champiñones por la sartén, le tire un poco de coñac que alguien me trajo del lejano Uruguay y, después de que ardieran, los puse en la procesadora con un poco manteca y sin queso. Esa pasta se la añadí al arroz en la mitad de la cocción. Carnaroli madurado de Pampa Rice.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
Otras notas de Pancho Ramos
Los mejores Arroces de España 2017
Los mejores Arroces de España 2017

Sin muchas complicaciones ni restricciones Unilever España consiguió la inscripción de 1.000 restaurantes para buscar el mejor arroz. Cada cocinero propuso su fórmula y posteriormente el público y un jurado de expertos eligieron a los ganadores.

Grandes platos del 2016: Bife ancho
Grandes platos del 2016: Bife ancho

Don Julio – Pablo Rivero Impresionante bife ancho realizado a partir de un Hereford de seis años y más de 600 kilos de peso. No es el tamaño habitual pero hay días en que los mortales tienen suerte y pasan muy cerca del paraíso.Para domar esa carne, alimentada con...

Libros